Le département Science et Procédé de l’Aliment et Bio-produits de AgroParisTech , Unité Mixte de Recherche 1145 (AgroParisTech, INRA, CNAM) organise les 28 et 29 octobre 2010 à AgroParisTech-Centre de Massy un atelier thématique sur le thème :
"Nouvelles matrices nanostructurées et leurs applications dans l’aliment et bio-produits".
Présentation et objectif
On note actuellement de grandes avancées dans le développement et la caractérisation de nouvelles matrices nanostructurées qui confèrent aux aliments, bio-produits ou médicaments des propriétés remarquables.
L’atelier thématique des 28 et 29 octobre 2010 a pour objet principal de faire un point sur les travaux récents indiquant une réactivité très particulière de nouvelles matrices micro- et nano-structurées à base de lipides, protéines, ou autres biopolymères. Leur rôle pour l’amélioration de certaines fonctionnalités, notamment l’allègement en matière grasse des aliments, la protection et la libération de molécules sensibles (vitamines, antioxydants, oméga-3, minéraux, principes actifs…) sera mis en évidence.
Des conférenciers de renommée internationale introduiront les grands thèmes suivants:
I. Nouvelles structures de matrices (colloïdes, émulsions, organo-gels, particules solides…)
II. Techniques avancées d’analyse et de caractérisation
III. Procédés de fabrication des matrices micro et nano-structurées
IV. Propriétés fonctionnelles dans les aliments et bioproduits
Les conférences plénières seront suivies de communications orales (15 à 20 min) et de posters, choisis parmi les contributions de participants appartenant au monde de la recherche académique ou des secteurs de l’industrie
L’atelier sera clôturé par une table ronde ouvrant le débat entre acteurs de différents secteurs de la recherche et de la technologie sur le potentiel et les risques de ces nouvelles matrices fonctionnelles.
L’atelier s’adresse à tous les chercheurs et industriels des domaines des sciences et techniques des industries alimentaires et des biotechnologies en général, ainsi qu’aux jeunes chercheurs (doctorants, post-doctorants) désirant élargir leurs connaissances sur les grands thèmes abordés au cours de ces deux journées.
